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我煮的草根“佛跳墙”  

2013-06-28 11:14:51|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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我煮的草根“佛跳墙”

 

赵建人

 

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        闽菜中的佛跳墙是很有名的。在饭店里品尝过几次以后,便觉得这菜自己家里也能烧的。

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        关键是首先要有好的食材。家里这些日子有些上品的瑶柱,亦即干贝,色如琥珀田黄,鼻闻之香味扑面而来。

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        网上先查阅了相关知识,我没有鲍鱼海参,为了省事,也不用隔水蒸的繁琐办法,作些改良,谓之“草根佛跳墙”。

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        把瑶柱撕成细丝,加入绍兴花雕酒,兑入少许冷开水,放入微波炉里加热20-30秒钟,取出,浸发过夜。连汁用。

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    菜市上买一斤崇明生态五花肉,洗净后如沸水焯过,再洗净切块入锅。

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金华火腿洗净切片入锅。 

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加入河虾十数只以曾鲜味。江南梅雨季节,时令籽虾最佳。今日不得,基围虾替之。 

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加入海鲜菇半斤,此乃山珍也。

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       再把两只糯玉米切成块,也放入锅内。把所有食材都放入锅内,加足量的水,葱结一个,姜片若干,因发瑶柱时已经有酒了,此时不必再放料酒。大火煮开后,转用文火煮一个小时,加盐调味,文火再煮半小时,至肉质酥烂即大功告成矣。  

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此菜味美在汤,滋润浓郁鲜美清口隽永,品尝前须在海碗内撒些碎葱,则香气扑鼻,回味无穷。  

 

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