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zhaojianren1230 的博客

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日志

 
 

云 南 的 美 食  

2013-12-30 16:43:01|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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赵建人

 

七彩云南,地处祖国西南边陲;幅员辽阔,多崇山峻岭,巍伟雄奇,大河涛涛,日夜奔流;地形地貌,复杂多变,气候温暖,土地肥沃,物产丰饶,人民勤劳热情。境内主要民族多达26个,每个民族都有自己的传统美食;每到一个地方,都可以品尝到当地独具风味的食品。来到云南,作一次“舌尖上的旅行”,真可谓赏心乐事。

 

在丽江品尝黑山羊


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在一般情况下,按照大家所习惯了的思维定式:羊总归是白色的。就连英语中也有这样一句成语:a black sheep(害群之马)。一只黑色的羊,如果它不是大逆不道,那就一定是奇货可居了。从前去海南旅游,品尝过那里的黑山羊,味道真不错。这次来云南,在丽江大研古城的边上,长水路附近,看到有整整一条街,全部都是吃黑山羊的饭店,而且这地方离我们住的酒店不远。81日中午,我们专门抽空去打了一次牙祭。

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来到一家饭馆的门口,只见地上躺着一只被开膛剖肚的羊,旁边一位伙计在打理分割,我十分好奇地把相机镜头对准它长长的剖腹刀口往里拍,拍下了羊的内脏器官和解剖结构,回家仔细研究把玩。面对如此这般图景,或许你怎么也无法理解,诗仙李白竟然会写出烹牛宰羊且为乐的诗句来。好了,咱们暂且“君子远庖厨”吧。在这里品尝黑山羊都是吃火锅,而且都是极辣极辣的。为了吃到原汁原味的云南料理,我们一切入乡随俗。这里的黑山羊都来自美丽的令人神往的香格里拉草原,肉质细腻,膻味小,营养丰富,而且绝对绿色天然环保无污染。在上海,我们每年冬天也会吃上一两次羊肉。和上海的羊肉比较,这里的黑山羊是带皮的,肉质的确比较细嫩鲜美,很容易煮烂,而且吃起来没有什么膻味。我一向觉得羊肉最好吃的部位就是羊皮。以前在上海吃鼎鼎大名的七宝白切羊肉,我总是挑羊皮吃,肥肥的,糯糯的,蘸上一点甜面酱,吃起来很过瘾的。而黑山羊呢,皮很厚,吃在嘴里,口感非常独特,嚼起来很有弹性,有Q劲,这点和通常的羊皮味道绝然不同,与上次在海南岛吃的黑山羊味道也不同。这种美味给人的感觉,要是用一句夸张的上海闲话来形容,那就是“好吃得唻,侬假使打我耳光我也不肯放的”。大快朵颐之后,我们心满意足地走出饭店,顿时感到肚子里油水足足的:一斤羊肉45元加锅底20元,这就是我们这顿中午饭的开销。

                    

                   在大理品尝白族三道茶


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           726日下午,我们来到云南大理寸家大院,观白族歌舞,品白族三道茶。大理风光秀美,美丽富饶。历史上,这里曾经有一个繁荣强盛的国家——南诏国,统治着西南地区。大理有许多优秀的传统文化遗产,闻名中外的白族三道茶就是其中之一。白族人民为了欢迎尊贵的客人,常常会精心煨制三道茶,奉献给客人饮用。舞台上,白族兄弟姐妹在音乐声中翩翩起舞。我们落座后,白族姑娘金花就端着第一道茶笑吟吟地走过来了。这第一道茶叫做“苦茶”,它是采用选自苍山的好茶叶,放入一种民间专制的小茶罐,在木炭火上慢慢烤制,待到茶香满屋时直接注入开水,再稍加煨制而成。我稍稍抿了一口,这头道茶又香又苦,盛茶的杯子也是特制的,小巧玲珑。很显然,这道茶至少不是仅仅供你“喝”的,是必须要你来细细“品”味的。第二道茶是“甜茶”,这是用大理特产“乳扇”(一种将牛奶烘干并烤成金黄色的食品),和核桃、红糖一起,加入淡而微苦的茶水中精心兑制而成,有暖胃之功效。第三道茶是“回味茶”,它是先把已经泡制过前两道茶的茶叶混合在一起,泡制出比较淡的茶水,再加入生姜、花椒和少量白糖兑制而成。具有“苦”、“甜”、“辣”、“麻”等多种味道,令人回味无穷。

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        白族的“三道茶”,寓意着人生中“一苦、二甜、三回味”的深刻哲理。仔细欣赏品玩着这一套三只形状各异、惹人喜爱,设计制作得颇有点艺术品味的小小茶碗,我顿时悟出了人生滋味的丰富无穷和令人感叹。虽然它不是瓷器,只是密胺塑料制品,可是,在它乳白色的杯身上,印着几个漂亮的红色美术字:“寸家大院三道茶”,显然很有纪念意义,就千里迢迢带回上海珍藏。

 

在西双版纳品尝傣家菜


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 在茂密幽深的西双版纳原始森林里散步、奔跑、疯玩了整整一天;兴致勃勃地观赏了几百羽色彩瑰丽的孔雀翩跹起舞,次第飞向蓝天;与热情好客的傣族兄弟姐妹共庆喜悦欢乐祥和的泼水节之后,我们来到西双版纳橄榄坝傣族园,在具有独特西南民族风情的傣家竹楼里,品尝了一顿正宗纯正的傣家菜。远远望见一排排有着尖顶的两层楼房子,掩映在蓊蓊郁郁的热带植物之中。这些房屋,多用竹子和木材建造而成。傣家竹楼,往往底层架空以饲养牲畜、堆放杂物、停放车辆,楼上才住人。爬上一段竹楼梯,见到餐厅十分宽敞,这儿就连餐桌和凳子也是用竹子做的。我们刚落座,热情的主人就笑脸相迎,为我们端来了一串香蕉。这里的待客习惯与祖国其他各地都不同,首先用来招待客人的不是茶,而是香蕉 ;这种香蕉很小,味道、外形都很像上海超市里售的泰国帝王蕉。我剥开一只香蕉,顿时清香四溢,尝一口,味道似乎比上海吃到过的泰蕉更糯,口感更细腻。我浏览了一遍菜单,菜很丰富,琳琅满目的,眼睛也看花了。于是,热心的主人为我们一行五位推荐了五菜一汤和一道主食:香茅草烤鱼、赶摆鸡、烤土猪肉、傣家甜笋、炒野菜、菠萝饭和傣家杂菜汤。

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 先说说香茅草烤鱼。这鱼是云南特有的罗非鱼,这种鱼外形及滋味都和上海的河鲫鱼很相像,也是那么肉质细嫩、吃口鲜明,但鱼刺很少,可以很放心地大口大口吃,这是极其过瘾的。今天的鱼烤得很烫,脆脆的,微辣,香茅的味道完全渗进去了。在上海,最近一二十年以来,家里很少买鸡,每次吃鸡肉,总感到这里面或多或少隐隐约约有着一点挥之不去的鱼腥味,实在讨厌!其中原因就在于这些鸡都是吃着人工饲料长大的,那里面除了有好多不知其名的激素化学元素之外,还添加了不不少少的鱼粉。然而今天我们吃到的赶摆鸡,虽然有点辣,却很鲜,有嚼劲;鲜得回味无穷,这就让我想起了几十年前吃鸡的那种天然纯朴醇厚隽永的味道,可见这里的鸡从小长到大,它可一直吃的是有机天然饲料。自然,烤土猪肉的味道亦是相仿,不另费笔墨了。那天,作为甜品兼主食的,是一道热带风味实足的菠萝饭:整整一只硕大的菠萝竖立在餐盘子上,热气腾腾,一掀开盖子,一股菠萝的清香扑面而来。里面的饭是切碎的菠萝和糯米蒸成的,油油糯糯酸酸甜甜的特爽口。归途中一直在想:回到上海后,就凭自己这点业余级别的烹饪技术,经过一番努力,这道菠萝饭,大概我还是可以来个“依样画葫芦”,甚至是“拷贝不走样”的吧。

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